Att rosta kaffebönor har en lång historia och har en avgörande roll i kaffets historia. Att rosta sina bönor hemma är något som blir allt vanligare, dels för att få kontroll över smaken men även för att känna doften av nyrostade kaffebönor. I vår guide får du veta hur du rostar dina kaffebönor, vad du bör tänka på och vad som behövs för att nå bästa möjliga resultat för dig!
Varför rostar man kaffebönor?
Kaffebönor rostas för att utveckla sin smak, arom och färg. Under rostningen frigörs och bildas aromatiska föreningar, vilket ger kaffet dess karakteristiska doft och smak. Rostningen påverkar också syrlighet, sötma och fyllighet – ljus rostning ger en fruktigare smak, medan mörk rostning ger en fylligare och bittrare ton. Utan rostning skulle bönorna inte smaka bra och sakna den rika kaffesmaken vi är vana vid.
Hur påverkar kaffebönorna smaken på ditt kaffe?
Något som inte alla vet är att en ljusare rostning, mellan 180-205°C, behåller de mer syrliga och fruktiga tonerna i kaffet. Kaffebönor som rostas mellan 210-220°C ger en balans mellan syra och sötma till kaffesmaken och kallas mellanrost. Är man ute efter en kaffesmak med mindre syra och kraftigare smak av rökiga och bittra toner är det mörkrost man är ute efter, detta rostas mellan 225-240°C.
Så rostar du dina kaffebönor
Viktigt att tänka på innan- under- och efter rostningen
Det är viktigt att vara uppmärksam under tiden du rostar dina bönor. Det kan gå väldigt fort att rosta dem och det kan bildas rökbildning och det är därför viktigt att processen sker under uppsikt!
Hör du knäppande ljud under rostningen ca 7-8 minuter in i rostningen är det helt rätt, det innebär att lättrosten är färdig. Är du däremot ute efter en mörkare rost kommer de ett till knäppande ljud och oljor kan komma fram.
För att få den bästa aromen på bönorna är det viktigt att kyla dem direkt efter att de är klara. Detta gör du lättast genom att sprida ut dem på en plåt eller lägga dem i ett durkslag.
Redskap
För att rosta dina kaffebönor hemma behöver du:
- Kafferostare (eller ugn)
- Termometer
- Råa hela kaffebönor i önskad mängd
Genomför rostningen – Så gör du
Förvärm rosten till 180–230 °C beroende på hur mycket du vill rosta dina bönor.
Lägg i bönorna och rosta dem medan du rör om (om du använder panna eller ugn).
Första cracken (ca 195 °C): Bönorna spricker och blir ljusrostade.
Andra cracken (ca 225 °C): Mörkare rostning, kraftigare smak.
Avbryt rostningen vid önskad färg och doft.
Kyl bönorna snabbt genom att sprida ut dem på en plåt eller i ett durkslag.
Låt dem vila i 12–24 timmar för att gaser ska släppas innan bryggning.
